Imaginez… L’Ardèche est plantée de mûriers, plante de prédilection des vers à soie. Cette soie est récoltée, travaillée, pour les tisserands de Lyon dans les moulinages. Dans le fond d’une vallée, à Privas, une grande bâtisse et, dans ses entrailles, une roue à aube tourne et tourne encore, alimentée par l’eau d’un canal… Elle entraîne une machinerie, qui fabrique et tisse la soie…
Il reste en Ardèche les vestiges de cette époque, pas si lointaine.
C’est au coeur de l’un de ces anciens moulinages, aux mûrs épais, enterré sur trois côtés, qui nous avons choisi de vinifier nos cuvées. La cave est voûtée, les températures régulées… Des conditions idéales pour accompagner l’élevage des vins.
